（1） 皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别

是荐部皮肤有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。皮肉层次分离，结合处疏松。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。

（2） 肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母

(资料图)

猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。育肥猪肉皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。

（3） 肌肉：母猪肌肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，

含水分较少。育肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水量较多。

（4） 乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池

明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。育肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺。

（5） 腹围：母猪腹部较肥猪宽阔。

（6） 肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜中透黄，尤其是前五根肋骨更为

明显；骨盆腔比较宽阔。育肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。

除了要看皮肤、肥膘、肌肉、乳头与乳腺、腹围、肋骨与骨盆外，还要看：

检验的标志：正常的是红色的印章，母猪肉是蓝色的。

母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小.母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。 母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层

总结-母猪肉不建议吃