你需要的东西

犹太盐或海盐

纸巾

【资料图】

嫩肉锤

浅盘

奇异果、菠萝或木瓜汁或嫩肉粉

非酸性腌料配料，如盐、胡椒、香草、橄榄油、糖、伍斯特沙司和大蒜

箔纸或保鲜膜

您不必把所有的钱都花在像肋眼牛排这样昂贵的牛排上。在烹饪前使用一些基本技巧，将价格实惠但可能耐嚼、坚韧的牛排变成入口即化的完美食物。嫩化的目的是分解肌肉纤维。热嫩化通常是廉价牛排的首选烹饪方法，低温和慢热会分解结缔组织。但是，如果您在烹饪前通过捣碎、腌制或腌制来修改较硬的切块，您可以放心地在平底锅中烤熟牛排。供应多汁、嫩滑、美味的牛排，给您的家人留下深刻印象。

软化蛋白质

步骤1

将牛排放在餐盘上。如果你有不止一块牛排，就把它们放在一层。在牛排两面撒一点粗盐或海盐。

第2步

让腌牛排在室温下静置，不盖盖子。根据牛排的厚度，让肉静置约 30 分钟到一个小时。

步骤 3

排出牛排周围形成的液体。用冷水彻底冲洗牛排。用纸巾擦干肉，向下压并拍打以确保牛排非常干燥。烹饪前给肉调味。

捣出肌肉纤维

步骤1

将牛排放在坚固的表面上。如果您要准备多块牛排，则一次专注于一块。

第2步

用肉锤的尖齿反复敲打牛排的整个表面。把牛排翻过来，敲打另一边，直到牛排稍微变平。

步骤 3

使用肉槌平坦的一面将肉捣成均匀的平面。把牛排翻过来，把另一边压平。烹饪前给肉调味。

利用酶

步骤1

把你的牛排放在一个浅盘里。在肉的两面撒上一些奇异果、菠萝或木瓜汁，所有这些都含有通过分解结缔组织使肉变嫩的酶。或者，撒上一点购买的肉粉嫩化剂产品。寻找含有由木瓜制成的木瓜蛋白酶或源自菠萝的菠萝蛋白酶的粉末。

第2步

在菜肴中加入额外的腌料成分，如盐、胡椒、香草、橄榄油、糖、伍斯特沙司和大蒜。避免使用醋或任何酸性物质，因为这些成分可以软化肉，而且您已经在使用果汁或粉末作为嫩化剂。将牛排翻转几次，使配料均匀分布。

步骤 3

用箔纸或保鲜膜盖住盘子。根据肉的厚度，将牛排在冰箱中腌制约 30 分钟。腌制时间不要超过 30 分钟，以免牛排变得过于柔软和糊状。

步骤4

烹饪前将腌料沥干。烹饪前用纸巾将牛排拍干。

提示

一次只使用其中一种方法，以避免牛排太软。

用少许热油在平底锅中烹制嫩牛排。将牛排每面煎几分钟，直到变成褐色，如果需要额外烹饪，则将它们转移到热烤箱中。

在圆牛排、裙边牛排或夹眼牛排等经济实惠的切块上尝试这些技巧。尽管从技术上讲，您可以将这些方法用于里脊肉或肋眼肉等价格较高的部位，但这不是必需的，而且实际上会使它们变得太软。

当用盐腌制牛排时，请记住，就像在腌制中一样，没有多少盐会进入肉中以供实际食用。大部分盐会被洗掉。

如果您没有肉槌，请尝试使用重刀刀片的钝面和小而重的平底锅或擀面杖。